Felhasználás előtt egyenként tisztítsuk meg a kagylóhéjakat egy súrolókefével, hogy megszabaduljunk a homoktól és más kagylóhéjra tapadt szennyeződéstől. Egy kés segítségével távolítsuk el a kagylófonalat, majd mossuk át a kagylót több soron, folyó vízben.
Ma feketekagylóból főzök egy előételt fehérboros szószban, mely felidézi az egyik, Cornigliában eltöltött gyönyörű nyári esténket, mikor naplemente után beültünk egy helyi trattoria-ba, ahol egy hatalmas tányérra halmozva hozták ki a feketekagylót pirítóssal. Ízlés szerint ehetjük spagettivel is, jelenleg egy ilyen variációt fogok kipróbálni.
Hozzávalók 2 személyre
- 1 kg feketekagyló megtisztítva
- 2 dl száraz fehérbor
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 db érett paradicsom
- 1 nagy csokor friss petrezselyem
- 1/2 citrom leve
- 5 dkg vaj
- 5 evőkanál olivaolaj
- só, frissen őrölt bors
- spaghetti
Elkészítés
Egy kellően nagy, lehetőleg öntöttvas edényben felolvasztjuk a vajat, megfuttatjuk rajta az apróra vágott fokhagymát, majd hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot. Kicsit várunk, hogy a paradicsom összeessen, majd hozzáadjuk a 2dl száraz fehérbort.
A megtisztított, átválogatott feketekagylókat óvatosan belehelyezzük a fehérboros mártásba, majd tetszés szerinti sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük. A kagylót kb. 6-7 percig főzzük lefedett lábosban, közben párszor átrázzuk, hogy a finom szaft jól átjárja.
Közben megfőzzük al-dente -re spaghettinket, és összeaprítjuk a petrezselymet, melyet a kagylóra szórunk, majd jól átforgatjuk az egészet. A tésztát tetszés szerint még a főzőedényben is át lehet forgatni a kagylóval, de tálalhatjuk külön, a tésztára ráhalmozva is.
