Fehérboros kagyló spaghettivel (Cozze al Vino bianco)

Sokan félnek a kagylótól, pedig elkészítése igen egyszerű. Egy nagyon egyszerű szabályt kell csak betartanunk, mégpedig azt, hogy tisztítás során egyenként ellenőrizzük mindegyiket és amelyik kagylóhéj nyitva van, dobjuk ki a kukába. Főzés után pedig amelyik nem nyílt ki, azt is dobjuk ki!
Felhasználás előtt egyenként tisztítsuk meg a kagylóhéjakat egy súrolókefével, hogy megszabaduljunk a homoktól és más kagylóhéjra tapadt szennyeződéstől. Egy kés segítségével távolítsuk el a kagylófonalat, majd mossuk át a kagylót több soron, folyó vízben.

Ma feketekagylóból főzök egy előételt fehérboros szószban, mely felidézi az egyik, Cornigliában eltöltött gyönyörű nyári esténket, mikor naplemente után beültünk egy helyi trattoria-ba, ahol egy hatalmas tányérra halmozva hozták ki a feketekagylót pirítóssal. Ízlés szerint ehetjük spagettivel is, jelenleg egy ilyen variációt fogok kipróbálni.

Hozzávalók 2 személyre

- 1 kg feketekagyló megtisztítva
- 2 dl száraz fehérbor
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 db érett paradicsom
- 1 nagy csokor friss petrezselyem
- 1/2 citrom leve
- 5 dkg vaj
- 5 evőkanál olivaolaj
- só, frissen őrölt bors
- spaghetti

Elkészítés

Egy kellően nagy, lehetőleg öntöttvas edényben felolvasztjuk a vajat, megfuttatjuk rajta az apróra vágott fokhagymát, majd hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot. Kicsit várunk, hogy a paradicsom összeessen, majd hozzáadjuk a 2dl száraz fehérbort.

A megtisztított, átválogatott feketekagylókat óvatosan belehelyezzük a fehérboros mártásba, majd tetszés szerinti sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük. A kagylót kb. 6-7 percig főzzük lefedett lábosban, közben párszor átrázzuk, hogy a finom szaft jól átjárja.

Közben megfőzzük al-dente -re spaghettinket, és összeaprítjuk a petrezselymet, melyet a kagylóra szórunk, majd jól átforgatjuk az egészet. A tésztát tetszés szerint még a főzőedényben is át lehet forgatni a kagylóval, de tálalhatjuk külön, a tésztára ráhalmozva is.

Spagetti garnélával (spaghettoni con gamberetti)

A spagetti talán a legismertebb olasz tészta szerte a világon, minket mégis egyből lázba hozott, mikor megpillantottuk a gyönyörű fél méter hosszú paradicsomos spaghettoni al pomodoro-t, mely a spagetti testvére, valamivel vastagabb tőle. Létezik természetesen egészen vékony fajta is, melyet kevesebb ideig kell főzni, az olaszok spaghettini-nek hívják. Mivel a spagetti eltörése szentségtörés lenne, így igencsak nagy méretű fazékra volt szükségünk, hogy fokozatosan beleférjenek az 50 cm-es spagetti szálak.
Hogy még izgalmasabbá tegyük a végeredményt, kétféle színű spagettivel - egy paradicsomtól piros és egy hagyományos sárga tésztával - dolgoztunk, melyet garnélával, pikáns paradicsomos szósszal tálaltunk.

Hozzávalók 2 személyre
- spagetti (ha van, paradicsomos és normál)
- garnéla (kb. 20-25 db)
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 dl fehérbor
- 1 dl paradicsompüré
- 0,5 dl tejszín
- kevés szárított paradicsom rusztikusan felaprítva
- 1/4 citrom leve
- extra szűz olivaolaj
- 1 db szárított chili
- petrezselyem
- só, bors

Elkészítés
Ha két különböző színű illetve ízesítésű spagettiből készítjük, akkor két külön fazékban forrásban lévő sós vízben a csomagoláson található utasítás szerint főzzük. Figyeljünk rá, nehogy túlfőzzük, ezért a legjobb, ha időnként megkóstoljuk. Ha elérte az al-dente állapotot, a tésztát leszűrjük.
Közben egy közepes serpenyőben 2-3 evőkanál extra szűz olivaolajat felforrósítunk és a felaprított fokhagymát és chilit hozzáadjuk, majd miután a fokhagyma egy kis színt kapott, hozzáadjuk a garnélarákokat. Ha nem sikerül friss nyers garnélához hozzájutnunk, akkor megteszi a mélyfagyasztott is, de azt előtte fel kell engedni és meg kell tisztítani.
A garnélával egyidőben beledobjuk a serpenyőbe a felaprított szárított paradicsomot, majd az egészet 1-2 percig pirítjuk, ezután 1 dl fehérborral és 1 dl paradicsompürével felöntjük és pár percig főzzük, közben ízlés szerint sóval, borssal, petrezselyemmel ízesítjük. Fél deciliter tejszínnel krémesebbé, sűrűbbé tesszük a szószt. 

Mikor elkészült, 1/4 citrom levét ráfacsarjuk, és már tálalhatunk is! A tésztát vagy összeforgatjuk a garnélás szósszal, vagy villával felcsavart tésztahalmazokat készítünk, mely két féle színű tészta esetén érvényesül igazán, majd óvatosan kevés szósszal meglocsoljuk, garnélákat helyezünk a tetejére.

Buon appetito!