Alaptészta
lásd a Tészta alapreceptek oldalon.
Töltelék
- 500 g spenót
- 1 fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 150 g ricotta
- vaj, só, bors
- 1/4 szerecsendió
1. Egy kellően nagy lábosban a finomra összekockázott hagymát olivaolajon üvegesre pároljuk majd a végén fokhagymanyomóval belenyomjuk a két gerezd fokhagymát és azt is kicsit megfuttatjuk. A tűzről levéve sóval borssal ízesítjük, majd egy szerecsendió negyedét belereszeljük, jól átkeverjük.
2. Ha sikerül zsenge spenótot beszereznünk, akkor annak nem kell eltávolítani a szárát, viszont ha keménynek találjuk, akkor érdemes attól megszabadulni. Mosás után lecsepegtetjük, és fontos, hogy víz nélkül a megdinsztelt hagymára helyezzük, majd a gáz enyhe fokozatán (1-es fokozat) párolódni hagyjuk. Pár perc után megszórjuk sóval, majd rövidesen az egész spenót összeesik, anélkül, hogy megbarnulna. Jól forgassuk össze a hagymával.
3. A ravioli formába óvatosan beleegyengetjük a kinyújtott tésztát, majd megtöltjük a hagymás-spenótos töltelékkel. Ezután kevés ricottát is rakunk rá.
4. Tálaláskor extra szűz olivaolajjal enyhén megöntözzük, kevés parmezánt reszelünk rá és kevés paradicsomszósszal és bazsalikommal díszítjük.
